Barndomens Hildurs gryta

Om du någon gång varit gäst i mitt föräldrahem så har du med stor sannolikhet ätit Hildurs gryta. Receptet kom till familjen i slutet av 70-talet då pappa gick en matlagningskurs. Det är en mustig, god och lite gammeldags smak på grytan, då man kryddar med kryddpeppar och lagerblad.

Hildurs gryta
150 g rimmat fläsk
1 gul lök
2 morötter
3 tomater
4 hg köttfärs
margarin/smör att steka i
1 tsk salt
1 krm mald vitpeppar
1 krm mald svartpeppar
5 kryddpepparkorn
1,5 msk mjöl
1 lagerblad
10-12 potatisar
4 dl köttbuljong

Skär fläsket i småbitar. Hacka löken, skiva moroten.
Bryn fläsket, tillsätt lök och morot. Skär tomaterna i stora bitar och tillsätt.
Bryn köttfärsen i en stekpanna, häll ner den i fläsk/lök/morot/tomatblandningen. Krydda och strö över mjölet.
Tillsätt den skalade och skurna potatisen, tillsätt buljongen. Koka till potatisen är klar.

Man kan om man vill koka potatisen separat på vanligt sätt, men dra då ner på mängden buljong och puttra ca 30 minuter så att smakerna kommer fram.

Hemma med Ria (1973)

Att det är inne med matlagningsprogram på tv har ni säkert märkt. När helst man slår på dumburken står där någon människa och kockar och en del program är rena rama matporren. Från barndomen minns jag när Ria Wägner lagade mat i tv och hennes speciella vinkning i slutet av programmet. Om jag inte minns fel hade även Werner Vögli även något matlagningsprogram, men jag kan minnas fel. Ria Wägner hette egentligen Maria och vi hade samma födelsedag och nästan samma höjd över havet. Ser det inte gott ut? Nej det tycker inte jag heller, men det kanske var nytänk med burktomater till fisk 1973, vad vet jag?

Citronsill

Nu tycker jag minsann att det passar med ett litet recepttips så här inför jul!

Citronsill
4 urvattnade sillfileér

1,5 dl vatten
1,5 dl socker
saft från 2 pressande citroner
skal från en halv citron

Koka upp lagen, tillsätt citronskalet, låt svalna.

1 lagerblad
hackad dill
1 röd lök

Skär sillen i bitar. Varva sillen med smulat lagerblad, hackad dill och rödlök i tunna skivor i en burk. Slå lagen över.

Jag gjorde den här sillen i fjol och den återkommer även i år på julbordet. Jag tror jag även ska tillsätta lime då jag tycker att det är så himla gott.

Jokkmokkskorv

Här i skogsbyn har vi mycket att vara stolta över både i stort och smått. En produkt från byn är Jokkmokkskorv!

Företaget producerar även andra charkuteriprodukter och har i dagarna vunnit en massa priser och utmärkelser på Chark-SM i Göteborg.
För en tid sen utlyste företaget en recepttävling och jag skickade in mitt recept på Fransk soppa, ett recept som jag fått av svärmor och som lärde sig laga i ungdomens dagar. Och tro det eller ej men jag samt två andra quinns vann! Ni kan läsa om tävlingen, företaget och även hitta receptet HÄR! 

Fiskbullar

I helgen gjorde jag egna fiskbullar, det är så himla gott. Jag tar gärna reda på gädda och gör fiskbullar, paté eller biffar av den. Är gäddan lagom stor är den även en delikatess att smörsteka! Tyvärr har gäddan ett oförtjänt dåligt rykte och klassas som skräpfisk, och det är synd. Den har fin och bra fisksmak och köttet är vitt och fast.
Att göra egna fiskbullar är inte svårt och tar inte lång tid. Det svåraste är att;
1) bestämma sig att nu ska jag 2) montera kött (fisk) kvarnen.
Här kommer receptet!

fiskfileér                      500-600 g
salt                               2 tsk
vitpeppar                     1 krm
kajennpeppar               ½ krm
potatismjöl                  2-3 msk
mjölk eller/och grädde  4-5 dl

Skölj av fiskfileérna. Mal fisken i kvarnen 2-3 ggr med salt, kryddor och potatismjöl. Använd den större mjölmängden till fisk som varit fryst. Eller blanda allt och kör i mixer (har provat men det blir inte lika bra tycker jag).
Späd med vätskan och arbeta färsen kraftigt, den ska ha en krämliknade konsistens. Ställ in bunken i kylen och låt den vila i ca 10 min.
Koka upp vatten, salta. Forma färsen till äggliknade bullar med hjälp av två skedar och lägg ner i vattnet. Koka dem ca 4-5 minuter.
Man kan även sätta smeten i smorda sockerkaksformar och grädda i vattenbad i ugnen i 200 grader ca 1 timme eller steka dom i stekpanna.
Servera med potatis, ärtor och en god sås, jag gjorde kaviarsås men pepparrotssås, löksås eller hollandiesås går förstås lika bra :)

Blev fiskbullar

Fläskkarré provencale

I min välanvända blommiga receptbok finns ett beprövat recept på fläskkarré. När jag jobbade i storkök så gjorde vi det även där. Prova, det är jättegott!

1,5 kg fläskkarré

Örttäcke:
50 g smör
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk fransk senap
1 tsk torkad körvel
1 tsk torkad dragon
1 tsk torkad rosmarin
2 msk hackad persilja

Gnid in köttet med salt och peppar.
Skala och hacka lök och vitlök fint. Blanda ihop örttäcket.
Lägg köttet i en form och bred örttäcket över. Stick i en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i nedre delen av ugnen i 175 grader tills termometern visar 85 grader, det tar ca 1,5-2 timmar.

Låt köttet vila med termometern kvar under tiden du gör en god sås av skyn och kokar potatis!

Har du tänkt på skinkan?

När jag var barn hade julskinkan en central roll och placering på julbordet. Naturligtvis hade skinkan ben så den var lite besvärlig att skära. Stor var den och lite torr i kanten. Då var naturligtvis den färdigkokta julskinkan rena rama science fiction, och mamma ugnsbakade sin skinka.
Hemma hos mig blir skinkan allt mindre för varje år som går, den har inte längre samma popularitet. En annan sak som skiljer barndomens skinka mot nutidens är fettet. Jag minns kanten jag alltid skar bort. Idag är kanten i princip obefintlig. Här kommer en bildlig jämförelse:

Skinka a lá 60-tal

Skinka a lá -10 tal

Men imorgon ska jag griljera julskinkan och sen äta den ljummen på bröd. Och det är lika gott som när jag var barn! Förra året kastade vår spis in handduken kvällen före julafton och vi fick klara oss utan griljering. Det gick bra det med.

Kräftströmming

Hemma hos oss har vi ganska mycket fisk på julbordet. En del stabila rätter såsom fiskpaté, inkokt lax och kräftströmming är stående rätter varje år. Sen kan resten av fiskrätterna komma och gå, man provar ett recept som inte återkommer någon fler gång. Under många år gjorde jag currysill, jättegott var det, men sen var det som om jag hade ätit färdigt av den rätten.
Kräftströmming är en finfin rätt med smak av just strömming och kräftor och den rätt som oftast tar slut först. Supergott med hårdbröd på mysfrukosten! 

Kräftströmming

500 g strömmingsfilé
2 tsk salt
1 msk dillfrö
4 dl tomatjuice

Häll hälften av saltet i en ugnsform. Rulla ihop filéerna med köttsidan ut och lägg dom i formen. Strö på resten av saltet och dillfröna. Häll över tomatjuicen. Täck med folie och koka fisken i ugnen i 225 grader ca 20 minuter. Låt den sen dra i kylen ett dygn innan du serverar den.

Dansk leverpastej

På 70-talet gick min pappa på matlagningskurser. Dom lagade allt möjligt gott och resterna samt recepten togs med hem. Ibland fick jag följa med på kurserna eftersom mamma jobbade kväll, och jag inte ville vara ensam hemma. Man höll till i hemkunskapssalarna, eller skolköket som pärongenerationen säger. Det var kul att vara med andra vuxna och massor av god mat gjorde dom. En del saker tyckte pappa och vi var särskilt gott, och de rätterna lagades hemma. En sån rätt är dansk leverpastej. Mjukkakor fick dom också göra och det saftar sig i munnen bara jag tänker på det.
Jag för traditionen vidare med hemgjord leverpastej till jul och här kommer receptet om du vill prova. Det är inte särskilt svårt, men det är lite grejjande med att mala osv. Det går fortare att köpa en färdig på affären, men är inte lika gott.

Dansk leverpastej
500 g svin- eller ungnötslever
300 g späck
1 msk margarin eller smör
2,5 msk mjöl
3 dl grädde eller mjölk
1 gul lök
6-8 anjovisfileér
2 ägg
1,5-2 tsk salt
1-2 tsk socker
0,5 tsk vitpeppar
0,5 krm stötta kryddnejlikor

Mal späcket 2 ggr i köttkvarn.
Gör en stuvning av margarinet, mjölet och grädden/mjölken. Låt svalna.
Mal levern 3 ggr, den sista gången låter du löken och anjovisen åka med.
Nu blandar du noga ihop allt och tillsätter kryddor och ägg.

Häll i 2 smorda avlånga sockerkaksformar alt. 4 små aluminiumformar.
Koka i vattenbad i ugnen ca 1,5 timmar. Sätt på lock efter halva tiden. Värme: 200 grader.
Den går bra att frysa.

Nå det verkar väl inte vara så svårt?

Paj med linser

Idag tänkte jag att jag vill slå ett slag för en pytteliten sak, nämligen linsen!
Ensam är den liten och ynklig men tillsammans med andra linser blir den stor! Man behöver inte vara vegetarian för att då och då avstå mat från djurriket. Linsen är mycket kompetent och innehåller fullvärdigt protein så du behöver inte vara orolig att du tappar muskelmassa!
Min kollega och bloggkollega K kommer nu att få rysningar och säga för sig själv men herregud Lindqvist! Hon K är ingen fantast av linser direkt!
Här ska ni få ett recept på linspaj som jag är mamma till. Receptet är till en långpanna, och när du har ätit dig mätt och sen packat lunchlådan kommer du att ha många bitar att sätta  frysen, är det inte det  fiffigaste så säg! Vill du ha pajen helt vegetarisk så avstår du bara från osten och creme fraichen.

200 g margarin eller smör
ca 1½ dl kruska kli
4 ½ dl mjöl
ca 6 msk kallt vatten

Mixa ihop i matberedaren. Låt degen vila i kylen ett tag, sen trycker du ut den i en långpanna och förgräddar den ca 10 minuter i 200 grader.

½ vitkålshuvud (knappt)
1 lök
1-2 morötter
10 cm strimlad purjo
3 vitlöksklyftor
3 dl röda linser
1 burk krossade eller passerade tomater
2 burkar vatten
1 grönsaksbuljongtärning
salt, peppar, en dutt socker
1 dl creme fraiche
2 dl lagrad, riven ost
(Om man vill kan man tillsätta ett par tärnade röda äpplen mot slutet)


Skär/strimla vitkålen i förhållandevis små bitar. Hacka lök och morot. Skala dom först men det fattade du väl? Tillsätt resterande utom creme fraiche och ost. Låt det nu puttra under kärleksfullt överseende och omrörande. Kanske måste du sätta i mer vätska. När linserna och kålen börjar vara mjuka (tar ca 25 minuter) tillsätter du creme fraichen. Häll nu detta i skalet och fördela osten ovanpå.
Grädda i ca 25 minuter i 200 grader.

Texas chili con carne

Kom hem från jobbet här på em. Lite småsugen på nått i magen var jag och öppnade kylen i hopp att finns kanske ett par ljumna crêpes eller kanske en bakelse som någon förlagt? Nädå, i kylen fanns inga överraskningar utan där fanns det gamla vanliga. Det fick bli en hederlig banan som jag själv inhandlat.
Men sambon lagar mat, den bästa av grytor. En väl kokt gryta, där köttet faller isär, är ju bara hur gott som helst.
Receptet kommer från Eat the heat av Jonas Borssén!

Alla recept innehåller chilipeppar i någon form och man får sig en dos kunskap om den fina kryddan! Styrkan i chilipeppar mäts i scovillegrader och den starkaste chilin är habanero som mäter 100 000-300 000 scovillegrader.
Författaren har efter denna bok gett ut flera kokböcker, inte bara med chiliinspirerade recept.
Hur som helst, här kommer receptet på min favvogryta!

Texas chili con carne

600 g oxhögrev i små grytbitar, halva kalopsbitar

150 g bacon, strimlat

3 gula lökar, finhackade 

2 vitlöksklyftor, finhackade

2 röda paprikor, tärnade

2 flaskor mörkt öl

2 msk finhackad färsk jalapeno eller jalapeno i vinäger

1 msk chipotle paste eller chipotle abodo

1 nypa mald kanel

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

olja att steka i

salt

Bryn kött och bacon i lite olja. Tillsätt lök, vitlök och paprika. Låt det fortsätta att fräsa på svag värme tills lök och paprika är mjuka. Häll på öl och låt det sakta koka upp. Skumma av väl och tillsätt därefter resten av ingredienserna utom oreganon.

Låt nu grytan småsjuda under lock 2-2½ timme så att köttet nästan faller sönder i sina fibrer. Mot slutet tillsätter du oreganon.

Servera med varma tortilliabröd eller chips, riven ost, hackad rödlök, gräddfil, guacamole, strimlad isbergssallad och ris.

För den som inte gillar tortillia  stuket på serveringen så går det bra med bara ris eller potatis till!

Surströmming!

I dag är dagen D som i surströmmingspremiär!

I just löv it!! Som barn åt jag inte surströmming utan blev förpassad till barnbordet där det alltid serverades varmkorv. Jag var nog i 13-års åldern när jag smakade denna läckerhet på allvar.

På bordet ska det finnas (enligt mig):

Surströmming (inte fileér!)
God potatis
Finhackad röd och/eller gul lök
Smör
Mjukt och hårt tunnbröd
Gräddfil
Öl (min årliga)

På en surströmmingsfest hos Matiga M fick jag en gång smaka messmör till strömmingen, och sen den dagen vill jag gärna ha det till också. Det ger en fin brytning med den salta strömmingen, våga prova!

Mmmm det saftar sig i munnen när jag tänker att på lördag, dååå är det dags för strömming för min del!

Jordgubbs- och rabarberpaj

Här ska ni få ett recept på rabarber- och jordgubbspaj! I originalreceptet som jag fått av min svägerska Gun fyller man pajen med rabarber, men jag tycker att jordgubbarna gifter sig nått oerhört bra med rabarbern (som kockarna på tv brukar säga). Tillgången på jordgubbarna brukar få bestämma vad som hamnar i min!

Rabarberpaj från Årrenjarka

Pajskal:
150 g smör
1,5 dl socker
1 ägg
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
Rabarber/jordgubbar

1 ägg
2 dl socker
2 dl gräddfil
1 tsk vaniljsocker
(En bit mandelmassa om du har)

Smält smöret och låt det svalna. Rör ihop ägg och socker. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ihop allt till en deg. Tryck ut i en paj- eller springform.

Lägg i skivad rabarber (och jordgubbar).

Rör ihop fyllningen och slå den över.

Grädda i 200 grader i ca 40 minuter.

Servera med grädde, vaniljsås eller grädde.

Picnicklängtan på polcirkeln

Här på polcikeln går försommaren på lina, ena dagen går det finfint, ljumma vindar och sol.
Vissa dagar ramlar försommaren ner, som idag när det förvisso är sol, men även isvindar och byar med snö och hagel. Jag som bott här hela mitt liv vet ju att det är så här det är. Man kan aldrig vara riktigt, riktigt säker på att sommaren verkligen är här. Jag har varit med om snöfall på midsommarafton, men även om midsommarafton med + 30 grader, så då kanske ni förstår vilket spann jag pratar om.

I alla fall så försöker jag ha is i magen :) och ta det för vad det är. Vädrets makter kan vi inte göra så mycket åt. Men jag längtar efter allt som sommaren ger. Nu tänker du, nu glömde hon myggen! Jag är inte särskilt besvärad av myggor, även dom hör sommaren till.

Sommartid är grilltid och här ska du få ett recept på örtmarinerad kassler. Det är en perfekt anrättning på så vis att om vädret spelar dig ett spratt och grillningen blir inställd pga regn (eller snö) så kan den ätas utan att grillas eller stekas!

Örtmarinerad kassler

400 g kassler

3/4 dl olja

1 msk vitvinsvinäger

1 tsk italiensk salladskrydda

1 krm nymald svartpeppar

½ dl finhackad persilja

1 pressad vitlök

Skär kasslern i tunna skivor och lägg på ett fat.

Blanda ihop marinaden och häll den över.

Låt stå övertäckt i kylen helst över natten eller så många timmar du har tid att vänta.

Om du nu har tagit dig ut och har en eld eller grill, så steker du eller grillar du kasslern snabbt. Går finfint att trä upp kasslerskivor på en grillpinne.

Kasslern går alldeles utmärkt att äta kall om det sket sig med utflykten.

En hemmagjord potatissallad är gott till!

 

Västra skolans matsal och Dr. Westerlund

Du kanske kommer ihåg matsalen på Västra skolan. Vi gick till matsalen på led och i alla fall de första åren fick man stå i kö för att bli serverad mat. För mig gick det bra, jag åt all mat utom ärtsoppa som jag lärde mig äta i skolan. Tyvärr har nog inte alla samma erfarenhet som jag, många serverades stora portioner av mat som dom inte tyckte om. Det fanns snälla och rara mattanter men även motsatsen. Chefen för köket upplevde man som en arg och sträv kvinna som blåste i visselpipa när det blev för livat i matsalen. En gång dammade hon en tallrik i bordet så den gick i miljoner bitar. Den kvinnan kom så småningom att bli min chef under något år, men det är ett helt annat kapitel. Men en sak är säker, 70-talets mer lösa och fria uppfostran av barn var nog inte hennes pedagogik och filosofi.
Jag minns en gång då jag utanför matsalen mötte en kille och tillika grannpojke. Han hade fått sitta och tvångsäta köttbullar hela matrasten. Hade man tagit maten på tallriken (även om man blev serverad) så skulle den ätas upp, man fick inte kasta. Det stod alltid en mattant och kollade vad man slängde. Nå min grannpojke ledsnade att sitta där med sina köttbullar hela rasten och stoppade dom till slut i byxfickan, med ketchup och allt.

Efter några år så blev det så att maten serverades i karotter på borden och eleverna turades om att ansvara att allt fanns på borden. Mattanterna hade i förväg ställt ut mjölkpaket på borden, så den var ofta ljummen. Hade man tur så var det lite i paketet och man fick gå till köket och få en liter direkt från kylen. Vatten kommer jag inte ihåg att det serverades någonsin på Västra?
Mat som serverades var torsk (minst 1 ggr vecka), inlagd sill, leverbiff, stekt strömming, ärtsoppa, stekt kyckling, renskav. Jag minns att vi en gång fick kålpudding men det blev sånt klagomål att det aldrig mer serverades. Torsk var man gode less på, men då var det en billig skräpfisk och serverades ständigt, ofta med smält smör.

I de stora fönsterna i matsalen stod det Doktor Westerlunds blomma, ni vet dom som doftar citrus när man rör vid bladen! Som jag minns det var dom hur stora som helst!

Jag har själv haft Doktor Westerlund som är en pelargonväxt. Här får du ett recept på Pelargonkaka!

150 g smör
2 dl socker
1 ägg
10 blad av Dr Westerlunds blomma
2,5 dl mjöl

Glasyr:
1 dl florsocker med citronsmak
½-1 dl vatten
5 blad av Dr Westerlund

Sätt ugnen på 150 grader.
Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
Mixa eller hacka bladen fint.
Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ägg  och vispa samman smeten. Tillsätt de hackade bladen och sist mjölet.
Häll smeten i formen och grädda ca 20 minuter.
Låt kakan svalna och bred på glasyren. Garnera med vackra blommor från pelargoner!

Dr. Westerlund himself!

Dagens palt

Jag och sonen kollade Sveriges mästarkock på tv ikväll. Så säger han: Mamma jag lovar att du skulle vinna om du var med och kokade palt :)
Ja kanske, om det var just palt det var frågan om och sönerna var i juryn!

Jag är lite smårädd för juryn, känns inte som om det finns så mycket utrymme för småfel som vanligt folk gör?

 

 

Amerikansk cowboysoppa

Igår gjorde jag Amerikansk cowboysoppa, ett recept från Husmorsorna.
Jag tyckte att den var god men kan tänka mig att istället äta den som gryta med tex ris eller potatis till.
Här kommer receptet!

1 kg högrev i bitar
Lite olja
1 stor grön paprika i bitar
2 stora röda chilifrukter
4 stora gula lökar i bitar
2 st vitlökar kung solo
3 dl starkt kaffe
1,5 dl rödvin
3 msk oxfond
2 lagerblad
Salt
6 bitar riktigt mörk choklad
1 tsk kanel
2 tsk chili och chokladkrydda från Santa Maria
3 msk mörkt muskovadosocker
3 tsk piemento (rökt paprikapulver)
2 burkar valfria bönor

Gör så här:
Fräs kött, vitlök, chili, lök och paprika i en stor järngryta. Fyll på med rödvin, kaffe, oxfond och häll på vatten så att det täcker köttet. Ner med lagerblad och salt. Nu ska härligheten puttra på svag värme i 3 timmar. Lyft på locket och rör om då och då.
När det puttrat i 3 timmar så tillsätter du resten av kryddorna samt bönorna. Smaka av!
Servera med gräddfil och kanske en klick guacamole!

(Jag satte inte riktigt så mycket choklad och socker. Fick inte heller tag på det rökta paprikapulvret utan fick ta vanligt).

Fransk soppa

Jag gillar soppa. Denna fantastiska maträtt som kan göras i miljoner varianter och smaker. Soppa har räddat mig många gånger, ibland när man kommit hem på eftermiddagen och man inte vet vad man ska äta till middag och ungarna ser desperata ut av hunger. Eller när börsen är skral. Man tager vad man haver som Cajsa Varg sa. 

När min svärmor i ungdomens dagar gick i "skolköket", vad jag uppfattat som en utbildning för tjejer efter högstadiet, fick hon lära sig att laga denna soppa. Mina söner älskar den här soppan (ja vi andra i familjen också!).

Fransk soppa

2 stora gula lökar
4-5 hg rökt sidfläsk från Jokkmokkskorv(ta inte kassler eller skinka, det blir inte samma sak)
500 g morötter
5 potatisar
½ dl okokt ris
3 buljongtärningar
vatten

Hacka löken, riv morötterna, skär fläsket i bitar. Bryn detta i en klick margarin i en gryta.
Tillsätt resterande och låt soppan koka ganska länge (du känner på riset när det är mjukt).Smaka av.
När soppan är klar så vispar du sönder allt med elvisp, kanske får du späda med lite vatten.

Jag brukar servera med en klick matyogurt till!

Ny smak på julbordet - Wasabiströmming

Skölj filéerna. Blanda ättikslagen. Låt strömmingen ligga i lagen i kylen tills köttet är vitt, ca 4 timmar. Blanda runt lite så det är ättikslag runt om alla fiéerna. Låt filéerna rinna av ordentligt i durkslag. Dra av skinnet. Blanda alla ingredienser till wasabisåsen.
Blanda strömmingen med wasabisåsen i en glasskål. Täck över och låt stå i kylskåp ett dygn. Strömmingen är hållbar i kylen ca 1 vecka.

4-6 portioner

• 500 g strömmingsfilé

Ättikslag:

• 5 dl vatten
• 1 dl ättiksprit, 12%
• 1 msk salt

Wasabisås:

• 1 1/2 dl gräddfil
• 1 dl majonnäs
• 1-2 msk wasabipasta
• 1 msk citron, pressad
• 1 tsk malen ingefära
• 1 bit purjolök, det gröna, i tunna strimlor
• 1 tsk salt
• 1 krm vitpeppar

Faderns inlagdsill

6 dl vatten
1 dl socker
1 tsk hel kryddpeppar
1 tsk hel vitpeppar
3-4 rödlökar i skivor
1-2 morötter i skivor
1½ msk ättika 24%

sillfiléer

Vattendra sillen så att den är lagom salt. Rör socker och vatten till sockret löst sig. Blanda ihop lagen och slå över sillen.